Bozza Questa è ancora una bozza — le quantità possono ancora cambiare.
Granita al lampone
Deciso, ghiacciato e rosa acceso. L'estate in una vaschetta.
Avvia questo programma
ITALIAN ICE
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 400 g lamponi vanno bene surgelati, scongelali prima
- 190 ml acqua
- 65 g sciroppo d'acero
- 45 g sciroppo di glucosio
- 10 ml succo di limone
- 1 g gomma di guar
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Scalda l'acqua col glucosio finché non è limpida, poi raffredda.
- Frulla i lamponi con acero, limone e l'acqua al glucosio.
- Passa al setaccio. I semini di lampone sono l'unico caso in cui filtrare vale la pena.
- Alla fine frulla dentro la gomma di guar per 20 secondi.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma ITALIAN ICE, re-spin se serve.
📝 Note
- Volutamente più ghiacciata del sorbetto. È il senso del programma.
- Metà lamponi e metà ribes è ancora più deciso, se ti piace.
- Servila in un bicchiere freddo, perché si scioglie in fretta.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia ITALIAN ICE, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.