Gelato od javora i pekana
Baza s jajima, pravi javorov sirup, maslacasti prženi pekan.
Pokreni ovaj program
GELATO
pa RE-SPIN ako prvi prolaz bude mrvičast
🧾 Sastojci
Veličina posude
Creami ima dvije veličine posude. Prebaci i sve se količine preračunaju.
Baza
- 400 ml mlijeko 3,2%
- 140 ml vrhnje za kuhanje 20%
- 95 g javorov sirup
- 36 g žumanjci 2 srednja žumanjka
- 25 g glukozni sirup
- 1,5 g guar guma
- 1 g morska sol
Dodatak, nakon spina
- 55 g pekan orasi, prženi i nasjeckani
Preračunato s 710 ml šarže, pa nezgodne brojeve zaokruži kako ti odgovara.
👩🍳 Postupak
- Popeci pekan na 170 °C osam minuta, ohladi, grubo nasjeckaj i ostavi sa strane.
- Zagrij mlijeko, vrhnje i glukozni sirup na 75 °C, uz miješanje da se ništa ne uhvati.
- Umuti žumanjke s javorovim sirupom dok ne posvijetle, pa temperiraj kutlačom vrućeg mlijeka.
- Vrati sve u lonac i kuhaj do 82 °C, uz miješanje, dok ne obloži poleđinu žlice.
- Dodaj guar gumu i sol pa izmiksaj 20 sekundi štapnim mikserom — to je ono što daje gustoću umjesto leda.
- Procijedi, pa ohladi na ledenoj kupelji do temperature hladnjaka.
- Napuni do crte, zamrzni 24 sata, program GELATO, re-spin po potrebi. Pekan umiješaj kroz MIX-IN.
📝 Napomene
- Javor i glukoza drže bazu mekanom, pa rafinirani šećer uopće ne treba.
- Tamniji javorov sirup daje puno glasniji okus od svijetlog.
- Ako prvi spin izgleda praškasto, dodaj 15 ml mlijeka i ponovi. To je uvijek rješenje.
Aparat:
Napuni posudu do MAX crte, zamrzni ravno 24 sata, pokreni GELATO, pa RE-SPIN uz malo mlijeka ako prvi prolaz ispadne mrvičast.