Tamna čokolada i maslinovo ulje
Gorka 70% čokolada, travnato maslinovo ulje, sol u ljuskicama na vrhu.
Pokreni ovaj program
ICE CREAM
pa RE-SPIN ako prvi prolaz bude mrvičast
🧾 Sastojci
Veličina posude
Creami ima dvije veličine posude. Prebaci i sve se količine preračunaju.
Baza
- 380 ml mlijeko 3,2%
- 150 ml vrhnje za kuhanje 20%
- 70 g tamna čokolada 70%, nasjeckana
- 70 g javorov sirup
- 25 g glukozni sirup
- 20 g ekstra djevičansko maslinovo ulje uzmi ono papreno
- 18 g kakao prah, nezaslađen
- 18 g žumanjak 1 srednji žumanjak
- 1,5 g sol u ljuskicama
- 1 g guar guma
Preračunato s 710 ml šarže, pa nezgodne brojeve zaokruži kako ti odgovara.
👩🍳 Postupak
- Prvo umuti kakao u hladno mlijeko. Suho u mokro, inače se do kraja boriš s grudicama.
- Zagrij mlijeko, vrhnje, glukozu i javor na 70 °C, makni s vatre i otopi čokoladu.
- Temperiraj žumanjak, vrati na laganu vatru i dovedi do 80 °C.
- Maknuto s vatre dodaj maslinovo ulje, sol i guar gumu pa miksaj 30 sekundi — ulje se mora dobro emulgirati.
- Ohladi do kraja. Baza se u hladnjaku primjetno zgusne, tako i treba.
- Napuni do crte, zamrzni 24 sata, program ICE CREAM, re-spin po potrebi.
📝 Napomene
- Maslinovo ulje drži ga podatnim ravno iz zamrzivača. Nikad se do kraja ne stvrdne.
- Zdjelicu završi s par ljuskica soli, a ne s još sladila.
- Zamijeni 20 ml mlijeka espressom da čokolada ode još tamnije.
Aparat:
Napuni posudu do MAX crte, zamrzni ravno 24 sata, pokreni ICE CREAM, pa RE-SPIN uz malo mlijeka ako prvi prolaz ispadne mrvičast.