Espresso e acero
Due caffè, acero al posto dello zucchero, pericolosamente vellutato.
Avvia questo programma
ICE CREAM
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 365 ml latte 3,2%
- 150 ml panna da cucina 20%
- 80 g sciroppo d'acero
- 60 ml espresso, appena fatto 2 tazzine, raffreddate
- 35 g latte condensato
- 18 g tuorlo 1 tuorlo medio
- 1,2 g gomma di guar
- 1 g sale
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Fai prima l'espresso e lascialo raffreddare. Il caffè bollente straccia il tuorlo al contatto.
- Scalda latte, panna e latte condensato a 75 °C.
- Monta il tuorlo con l'acero, tempera e porta a 82 °C.
- Fuori dal fuoco aggiungi espresso, sale e gomma di guar e frulla 20 secondi.
- Raffredda del tutto prima che si avvicini alla vaschetta.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma ICE CREAM, re-spin se serve.
📝 Note
- Il latte condensato serve per il corpo, non per il dolce. 35 g fanno tutto il lavoro.
- Una tostatura scura sopravvive meglio al congelamento. Quelle chiare e fruttate spariscono.
- Ottimo come base per l'affogato: una pallina e un altro caffè sopra.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia ICE CREAM, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.